如果说“武川莜面甲天下”的话，那么“庙沟莜面甲武川”则是理所当然的了。
庙沟，位于武川县西南的大青山北麓，距县城可镇87公里。东南临土左旗，西南接土右旗，西连固阳县，北靠本乡石兵地（哈少乡庙渠一带），属典型山区。“一梁一沟”（马场梁、黑牛沟）形成了独有的地型地貌。
庙沟立地于清朝嘉庆元年，建村较早，曾是前川乃至晋陕商人往返北地必经之处。凡尝过庙沟莜面的人，无不交口称誉，因此，庙沟莜面声名远播，驰名塞上。当地有话说“庙沟的莜面碌碡湾的糕，榆树店的闺女不用挑”，就道出了庙沟莜面的非同一般。
庙沟莜面之所以有名，得益于以下几方面的原因。
自然气候得天独厚。莜麦喜高寒，耐干旱，既要阳光充足，又要雨水充沛。而地处阴山腹地的庙沟正是具备了这样的条件。这里既有前川的温润，又有后山的高寒，最适宜莜麦的生长，尤其是旱地莜麦最好。立夏播种，白露收割，整个生长期处在最佳时节，特别是拔节吐穗时，正赶上雨季，而快要成熟时则又秋阳高照。这里的风雨气候，无不适宜莜麦的生长，正因为如此，庙沟莜面才具有了独特的味道。
品种选育择善从之。莜麦品种很多，仅以生长期长短就有大、中、小三类。生长期短者，虽产量高，但筋头差，色气不佳。日期过大者，又易受霜冻，难以成熟，即所谓的“绿夹青”莜麦，其筋头与色气大打折扣。经过漫长的实践，人们最终选择了山西五寨的圆莜麦，并使之成为庙沟莜麦的代表，这样的选择也是明智和科学的。另外，庙沟莜麦只施农家肥，属绿色无污染食品。
生产加工步骤到位。莜麦出垅后，锄地很关键。使用大锄用力深锄，培土要多，锄草务尽。收割时，捆子要匀，码子要立，经月余风吹日晒方可碾打。到了场收都用连耞打，这是古人的发明，这种做法既不损草，也不使麦粒受损，还没有牲畜粪便、机器油烟和污染。至于扬场、戗粮、过筛这些程序也都马虎不得。
莜面加工更是细了又细，要经过筛、淘、炒、磨四道工序。莜面加工一般选在冬春农闲季节，择一个风和日丽的天气，院内摆好了大锅、笊篱、笸箩等一应家具。先过筛、去草籽、浮土及其它杂物，再倒入清水锅内搅动，淘洗撇去“麦余”（麦糠），用笊篱按逆时针方向旋转搭出（这是最具技术性的农活），沉于锅底的砂粒是绝不能搭上的。控在笸箩里的莜麦还需要用清水浇，等水控尽，倒在炕上粉两小时，方可装袋。这时天已黑了。但第二天必须炒，否则会变质。炒莜麦最关键。村里都有炒锅房，每锅可炒一斗左右，火要烧匀，最好用莜麦秸，正应了《七步诗》中的“煮豆燃豆萁”，只不过在这里变成了“炒麦燃麦秸”罢了。做到粒粒不焦，颗颗皆熟。在炒的过程中，莜麦粒上的纤毛（叫莜麦毛毛）便飞扬、聚集，附在人身上奇痒无比。炒莜麦的人都要在脖子上围块毛巾，只有上了岁数的老人因其皮糙肉粗，才经受得住；而姑娘、孩子会躲得远远的。炒出的莜麦要晾凉后装袋，否则有一种叫“老油亨”的味道，不吃香。过去加工莜面用的是石碾、石磨，现在是机器，虽然快捷，但少了当年的原味。现在的人们又吃剥皮莜面（精莜面），尽管白亮、有筋头，可味道与营养远不如“黑莜面”。
吃法花样多、做法讲究。莜面作为庙沟地区人们的主要食物，能做出各种面食，花样儿百出。焙成炒面，可干吃、湿拌。炝成糊糊，比当今的“方便面”还方便。煮制的有圪生糊糊、拌汤、拿糕、煮鱼子、氽莜面；蒸制的就更多，窝窝、饸饹、刨渣、倒拉牛、鱼鱼、饨饨、饺饺等；烤制的有火烧、莜面烙饼。还可掺上山药，做成山药糕、块垒、山药鱼鱼、烙成山药烙饼、山药丸丸，和上高粱面，能蒸“二莜面”。所有做法都有讲究，掺水多少，火候如何，软硬怎样，不可马虎。一旦掌握不好，就要砸锅，甚至闹出笑话。说一天津知青插队庙沟，吃了莜面后感觉良好，就寄回几斤莜面孝敬父母，并向邻妇讨教做法，得了要领后附信一封，说明吃法：滚水泼起，圪采起，接热就吃。结果吃得全家人走肚拉稀，好生难活。原来毛病出在程序上，差了蒸熟这关键一步。
做莜面，是女人们的拿手绝活儿。一团莜面玩于手掌之间，能变出各种花样来，可以说一个灵巧能干的村妇，就是一位“莜面大师”。各有各的做法，单就见了女人搓鱼鱼，便会让你叹为观止。炕边摆上大案，盆里是和好的莜面，麻利的揪八个小剂子（最多的能搓十二个剂子），置于案板中间，两只手下各有四个剂子，交叉飞快地搓动，八条如线的鱼鱼抖动着伸长，手随人动，鱼依手游，眨眼之间，细长匀称的鱼鱼爬满案板，如同变魔术一般，看者眼花缭乱，搓者神采飞扬。不用吃，你就领略到了庙沟莜面的非凡韵味。
面因水筋、水因面香。庙沟莜面闻名，固然与其产地、气候、做法紧密相关，但没有庙沟的水，也是很难做好的。一来庙沟井水为山地矿泉，无碱性、无污染，清纯甜美；二来莜麦生长离不开水，可以说，庙沟莜麦是吸着庙沟之水而长大成熟的。它们之间就象鱼和水、鸟翅和空气一样交融无间。当你在盛夏的中午走进村子里总能闻到扑鼻的莜面味，清香四溢，垂涎欲滴。其间少不了庙沟山泉水的功劳。有许多外地人拿了庙沟莜面回到家里去做，可怎么也做不出庙沟莜面原有的味道，究其原因，是那里的水与庙沟莜面不融洽。
辅料可各异，山药不可缺。庙沟莜面食品系列品种多，吃法更多。单就蒸莜面，可配现捺菜、馏汤汤、烩菜，无油无肉可以，但不可以无山药。后山这“两宝”是一对亲兄弟，永远分不开。吃烩酸菜莜面，烩酸菜中必须有山药中和，否则烩菜酸不可吃；吃烂腌菜盐汤调莜面，则必须配上煮熟的山药蛋才有味；吃羊肉蘑菇汤莜面，也须有蒸熟的山药片作辅料；吃烧茄子现捺菜莜面，更须有山药泥相拌才有味；就连炒莜面、氽莜面也须有山药才有吃头，至于山药糕、块垒更少不了山药。因此，吃莜面不管如何添加配料，如何变出新花样，但总不能缺了山药，尤其庙沟的山药质地沙喀，挂味。
庙沟莜面不仅以它特有的筋、绵、香而闻名，而且是一种无污染、纯天然的绿色食品，为保健专家所推崇。它具有降脂、降压、预防癌症之神奇功效，更为人们所青睐，如果加工成燕麦片，更是不可多得的保健食品。
愿庙沟莜面作为后山莜面的精品，带动后山莜面成为真正品牌，成为后山一道饮食文化大餐。(杨子栋)
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